SOPA DE TOMATE ASSADO

 

INGREDIENTES

4 PESSOAS

4 colheres de azeite
1 kg de tomates maduros italianos cortados ao meio
1 cebola em anéis finos
1 colher (chá) de açúcar
2 dentes de alho
Folhas de tomilho fresco
Folhas de manjericão
1 litro de caldo de galinha
Sal, pimenta do reino
Bolinhas de mussarela

 

PREPARO

Preaqueça o forno a 200 graus.
Coloque o azeite num tabuleiro e espalhe os tomates, os anéis de cebola e o alho. Espalhe folhas de tomilho, manjericão e açúcar.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Deixe assar por 1 hora e retire do forno.
Coloque os tomates numa panela junto com o caldo de galinha e deixe cozinhar por 5 minutos.
Vire num processador, bata bem e passe pela peneira, apertando com as costas de uma colher.
Volte para a panela, corrija o sal e pimenta e deixe ferver.
Espalhe folhas de manjericão e desligue.
Coloque bolinhas de mussarela no fundo de um prato de sopa e junte a sopa.
Sirva com torradas.

 

SOPA CREMOSA DE BATATAS E PARMA

 

INGREDIENTES                                               6 PESSOAS
600 gr de batatas descascadas e picadas em cubos
1 ½ litros de caldo de galinha
100 gr de queijo gruyere ralado
½ xícara de presunto de Parma picado bem pequeno- retalhos na Royal
½ colher de manteiga
2 alho-porrós picados
1 xícara de rúcula picada
Sal,
Pimenta do reino

PREPARO

Derreter a manteiga numa panela de boca larga e refogar os alho-porrós sem dourar.
Junte as batatas picadas e o caldo de galinha.
Cozinhe lentamente ate que as batatas estejam macias.
Bata no liquidificador e volte para a panela.
Acrescente o queijo e misture ate dissolver.
Tempere com sal e pimenta.
Na hora de servir, misture a rúcula e o Parma.
Se necessário, junte mais caldo.
Sirva com torradas.

“Não tinha parma em casa e coloquei linguiça calabresa em fatias finas junto com a batata pra cozinhar. A rúcula só é colocada na hora de servir e o contraste dela chocante e fresquinha com a sopa quente é muito bom! Pra acompanhar, fiz uma torrada que já é famosa aqui em casa, pois faço-a sempre pra acompanhar saladas especiais e sopas.

Receita da torrada:
Contar fatias de pão de forma ao meio e reservar.
Fazer uma pasta misturando manteiga com sal e ervas frescas de sua preferência,  usei alecrim, orégano  e  tomilho. Manjericão não pois ele rouba a cena. Misture tudo e passe na fatia de pão como se fosse um patê. Deixar pra asar um pouco antes da hora de
servir pra ela ir à mesa quentinha.” Mary Figueiredo Arantes

Salada de frutas com calda de gengibre

Ingredientes:

Para a salada:
1 manga palmer picada em cubinhos
3 laranjas e, cubinhos
½ melão cortado em cubinhos
2 maças Fuji em cubinhos
Semente de papoula ou gergelim torrado
Sorvete de tamgerina
Calda de gengibre

Coloque todas as frutas picadas numa tigela e junte o caldo de laranja. Misture bem e leve pra gelar.

Para a calda:
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
1 cálice de Cointreau
½ xícara de gengibre cortado à Juliana ( tiras finas)

Coloque a água e açúcar numa panela e leve ao fogo até reduzir. Junte as julianas de gengibre e deixe ferver até a calda reduzir e o gengibre amaciar. Acrescente o licor e desligue. Deixe esfriar.

Montagem:
Sirva uma concha da salada em um prato de sopa e coloque no centro uma bola de sorvete de tangerina, ou de creme. Sobre o sorvete, uma colher de calda de gengibre. Polvilhe a semente de papoula. Sirva em seguida.

Receita do curso com  Humberto Passeado

Soufle de Queijo | Receita caseira de Nara terra

Etapa 1

4 colheres de manteiga

4 colheres de farinha de trigo

Dourar a farinha com a manteiga, desligar o fogão, esperar esfriar um pouco.

 

Etapa 2

Acrescentar um copo de leite, misturar bastante, ligar o fogo e fazer um creme com a mistura, deixar esfriar novamente.

 

Etapa 3

Misturar os queijos (gorgonzola, parmesão, gruyere, minas, o que tiver em casa… costumo colocar por volta de 300 gramas de queijo)

Bater 8 claras em neve bem firme, acrescentar as gemas e continuar batendo.

Acrescentar o creme da etapa 2 com o queijo, os ovos, noz moscada e a pimenta do reino.

Você poderá fazer porções individuais no ramequin ou usar uma forma. Untando a mesma com manteiga e farinha de trigo polvilhado.

Assar em forno brando e servir imediatamente quando retirar do forno.